美食の国として人気のイタリアでは、様々なチーズがあります。おいしいチーズが魅力の料理もあり、チーズの種類ごとに定番の楽しみ方をご紹介いたします。
また、フランスもチーズが有名ですが、イタリアとフランスのチーズの違いについても解説します。料理に使われることが多いイタリアと、そのまま食べることが多いフランスのチーズの違いをチェックしてみてください。
【チーズの種類別】定番の楽しみ方（イタリア編）
美食の国としても知られるイタリアは、チーズの種類も豊富です。定番の楽しみ方を、チーズの種類別にご紹介いたします。
モッツアレラ
水牛乳から作られた、白くて丸いチーズです。加熱するとトロっと溶けて糸を引くことが特徴で、様々な料理に使われます。日本では小さいサイズが一般的ですが、イタリアでは大きな塊で販売され、豪快にちぎって分けて食べるのが定番です。
ゴルゴンゾーラ
世界三大ブルーチーズの一つとして知られる、青カビチーズです。青カビが少ないクリーミーなドルチェタイプと、青カビチーズならではの辛みが味わえるピッカンテの2つの種類があります。定番の楽しみ方は、洋ナシなどフルーツと一緒に味わいます。
リコッタ
日本ではパンケーキやオムレツに使われることで人気のリコッタは、ほんのりとした甘みとミルクの風味が特徴です。イタリアではお菓子づくりに使われます。
パルミジャーノ・レッジャーノ
イタリアチーズの王様とも言われ、30kgもある大きなチーズです。名前の由来にもなっているパルマの街があるエミリア＝ロマーニャ州で作られ、1年以上の熟成を行ったチーズの中から色・形・ツヤなどのチェックに合格したものだけが、パルミジャーノ・レッジャーノを名乗ることができます。
パスタやリゾットにかけたり、大きく削ってサラダに入れて食べるのがイタリアの定番スタイルです。
フロマージュ ドゥ ミテスでは定番から珍しいものまで、様々なチーズを直輸入しております。種類豊富なチーズ専門店をお探しの場合は、ぜひフロマージュ ドゥ ミテスをご利用ください。
イタリアの注目チーズ「タレッジョ」とは？
タレッジョとは、10世紀頃にタレッジョ渓谷で生まれたウオッシュタイプのチーズです。ウオッシュチーズには特有の香りがありますが、タレッジョは香りが控えめでミルクのコクと酸味が楽しめます。
夏の期間はアルプスの山に放牧されていた牛が、冬の厳しい寒さを避けて里に戻る途中でミルクを保存するためにチーズが作られたことがタレッジョの始まりです。
タレッジョはそのまま食べてもよいのですが、溶けやすいという特徴を活かして料理に使うのがおすすめです。コクがあるので、グラタンやピザなどに合います。食後にイチジクや洋ナシを添える、産地での定番の食べ方もおすすめです。
イタリアとフランスのチーズの違い
イタリアだけでなく、フランスもチーズが有名です。イタリアとフランスのチーズの違いを見てみましょう。
イタリアのチーズづくりで大切にされていることは、乳酸発酵です。上質な牛乳をよい条件で発酵させるということで、シンプルですがとても重要なことなのです。
北イタリアを流れるポー川の流域に、イタリアを代表するパルミジャーノ・レッジャーノやゴルゴンゾーラの産地があります。西から東へと流れるポー川の流域は、夜明けから午前にかけて東側から日の光が降り注ぎます。朝の光は生き物を元気にすると言われ、これが上質な牛乳の発酵につながっていると考えられます。
フランスのチーズは、チーズの表面に酵母を育てます。食材として料理に使われることが多いイタリアのチーズに対して、フランスのチーズはそのまま味わうことが一般的です。
フランスは東側にアルプスがあり、朝日の光のパワーは期待できません。しかし、午後からはたっぷりと日の光を浴び、じっくりと酵母菌が成熟していくことができるのです。
イタリアのチーズ好きも驚き！チーズを担保にするローンとは
「担保」と聞いてイメージするものは、不動産や株式という方がほとんどでしょう。イタリアには、なんとチーズを担保にするローンが存在するのです。
チーズを製造するためには、多くの牛を飼育し、飼育するための小屋や飼料も必要です。そして何よりも、チーズを製造するための製造工場やそこで働く人材が必要です。イタリアでは、大規模なチーズづくりのためのローンに、チーズを担保にすることができるのです。
イタリアならではの制度ですが、どこの金融機関でもどのチーズでも担保が可能なわけではなく、「CREDITO EMILIANO」という大手銀行でパルミジャーノ・レッジャーノを担保にすることができます。
イタリアのチーズをお探しならフロマージュ ドゥ ミテスで購入を
チーズをローンの担保にできるというイタリアの、チーズの種類や定番の楽しみ方を知り、本場と同じ食べ方を試してみてください。また、イタリアとフランスのチーズの違いについてもチェックしてみてください。
フロマージュ ドゥ ミテスでは、イタリアとフランスから直輸入した種類豊富なチーズを販売しております。ギフトに贈る特別なチーズをお探しの場合は、ぜひフロマージュ ドゥ ミテスの通販をご利用ください。
