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【エルヴェモンスＭＯＮＳのチーズ】
シェーブル（山羊乳製）　　　フランス　　ポワトー・シャラント産

ポワトー・シャラントでは、山羊のミルクの品質の良さが定評で、伝統的に山羊の
チーズが作られて来ました。
このチーズは、ここポワトー・シャラントで、フレッシュチーズを専門に製造している
小さなチーズ製造所が、新しく作り始めたものです。
チーズの外皮を灰で覆うのは、フレッシュチーズの表面に、ハエや虫がたからない様に
考案された、昔からの知恵です。

低温殺菌した山羊の生乳を、長い時間をかけて乳酸発酵させて凝乳にしていきます。
シャンピニヨンや草花の香り、爽やかな軽い酸味と優しいミルクの甘味、熟成と共に
ナッツの様な風味とコクが生まれます。
滑らかな食感で、癖も少なく食べやすいシェーブルです。

このチーズが最も美味しい時期は、春から初秋にかけてです。

相性の良い白ワインやフルーティーな赤ワイン、ドライフルーツ入りのパン等と
お楽しみください。